Stør er arkaiske giganter i fiskeverdenen, og man har fundet fossiler, der kan dateres tilbage til juratiden. Selvom de har overlevet i millioner af år, har IUCN udtalt, at de på grund af overfiskeri og tab af levesteder er "mere kritisk truede end nogen anden gruppe af arter." Stør er fællesbetegnelsen for ca. 29 forskellige fiskearter i Acipenseridae-familien, hvoraf mange er berømte for den kaviar, der høstes fra deres æg. Disse fiskedyr bliver almindeligvis 2-3 meter lange, og nogle eksemplarer kan blive op til 8 meter lange! Ikke alene er de en af de størst voksende benfisk, de er også de længstlevende; de kan blive 100 år eller mere.

At dykke med stør er som at træde tilbage i tiden; det er en særlig oplevelse at se disse gamle fisk med benplader sejle rundt i det kølige vand i søer og floder. De er hjemmehørende i ferskvandssøer og store floder i Nordamerika og floderne i det sydlige Rusland og Ukraine, hvor de er mest talrige. De er vandrende dyr, hvoraf nogle lever i både fersk- og saltvand, og svømmer fra havet til floder og søbredder i de tidlige sommermåneder for at yngle. Nogle er kendt for at vove sig ud på det åbne hav, mens andre udelukkende er ferskvandsarter. Hvis dykning med thems står på din bucket list, så klik på kortet nedenfor for at finde de bedste dykkersteder, hvor de er blevet set.