Dorsze błękitne są często widywane odpoczywające na piaszczystym lub skalistym dnie, ale są również znane ze swojego ciekawskiego zachowania - czasami podążają za nurkami. Żywią się krabami, robakami i małymi rybami, często ryjąc w gruzie lub glonach. Spokojne i przystępne dorsze błękitne są ulubionym widokiem dla nurków i snorkelerów odkrywających umiarkowane systemy rafowe Nowej Zelandii, szczególnie w obszarach o mniejszym prądzie i bardziej skalistej strukturze.