Vaikka Galapagos-hait ovat rohkeita ja voivat olla uteliaita ihmisiä kohtaan, ne eivät yleensä ole aggressiivisia, varsinkin kun niitä tarkkaillaan kunnioittavasti niiden luonnollisessa ympäristössä. Ne syövät luisia kaloja, kalmareita ja muita pienempiä haita, ja niillä on tärkeä rooli riuttaekosysteemien tasapainon ylläpitämisessä. Kohtaamisia Galapagos-haiden kanssa kuvataan usein majesteettisiksi ja intensiivisiksi, sillä niillä on taipumus risteillä lähellä sukeltajia pitäen katsekontaktia. Niiden tyylikkäät liikkeet ja itsevarma käyttäytyminen tekevät niistä halutun lajin niin haita sukeltajille kuin vedenalaisille valokuvaajillekin.