Siniturskat nähdään usein lepäämässä hiekka- tai kalliopohjilla, mutta ne tunnetaan myös uteliaasta käytöksestään - toisinaan ne seuraavat sukeltajia tarkasti. Ne syövät rapuja, matoja ja pikkukaloja, ja usein ne penkovat raunioita tai levää. Rauhallinen ja helposti lähestyttävä siniturska on Uuden-Seelannin lauhkean ilmaston riuttajärjestelmiä tutkivien sukeltajien ja snorklaajien suosikkinähtävyys, erityisesti alueilla, joilla on vähemmän virtausta ja enemmän kivikkoista rakennetta.