A kék tőkehalakat gyakran látjuk homokos vagy sziklás fenéken pihenni, de ismertek kíváncsi viselkedésükről is - néha szorosan követik a búvárokat. Rákokkal, férgekkel és apró halakkal táplálkoznak, gyakran a törmelék vagy az algák között kutatva. A nyugodt és megközelíthető kék tőkehal az új-zélandi mérsékelt égövi zátonyrendszereket felfedező búvárok és búvárok kedvenc látványossága, különösen a kevésbé áramlásos és sziklásabb szerkezetű területeken.